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飲食文化

山東的飲食民俗
作者:admin 時間:2013/09/09 點擊:1220

nba比分竞彩篮球比分 www.gjizv.com   炊具與食具

  一、炊具

  鐵鍋,又稱大飯鍋、大鍋。常見有大小不等的八印、七印、六印、五印、四印的數種。

  鍋蓋,木制,有梁與把手,以梧桐木為料者最佳,又常以七塊或八塊木板拼成,諺曰:“鍋蓋,鍋蓋,七塊,八塊?!毖鼗坪優┐?,多用高粱秸稈串制鍋蓋,名叫鍋拍,文登稱之為蓋子,用以墊在鍋蓋下,防蒸汽下流。

  鍋臺,又稱鍋頭。分鍋臺面子、鍋臺后、鍋門臉子、灶口、鍋底洞等部分。

  風箱,又稱風匣、風掀。用以吹火。

  燒火棍,用以撥調燃燒柴草,有鐵制的,也有取樹枝條使用的。

  箅子,架設鍋中,用以蒸食品。

  柯杈子,又稱箅梁。用“丫”形樹枝刻制,架設鍋中,用以 飯。

  飯甑子,陶制,盤形,通體布許多孔眼,蒸食物時扣在鍋底。

  菜墩,切樹根木一輪為之,用以切菜剁肉。

  菜板,用以切菜切肉等。

  案板桌,加工面食的用器。

  菜刀,一般為長方,萊州三山島漁家皆備有尖形刀,用以洗魚、撬蛤蜊。

  菜沖,用以擦蘿卜絲、土豆絲等。

  笊籬,有鐵絲編、柳條編二種,用以從熱水中撈取食物。

  面板,用以加工面食的菜板。

  搟面杖,又稱搟杖。用以搟制面條、面葉、制餅。

  骨匙,用豬、牛、羊骨制成,包包子、餃子用以挑餡。

  小搟杖,用以搟制包子皮、餃子皮。

  火燒板,圓形厚板,兩側有柄,做火燒(燒餅)時,用以壓面坯。

  瓢,對割葫蘆制成,農家有水瓢、面瓢之分。

  鏟子,也稱鍋鏟、戧鍋刀兒。鐵制,小木柄,用以炒菜、刷鍋等。

  筷籠子,又稱箸籠子、筷筒子等。裝筷子的器物。

  碗柜,又稱碗櫥、飯櫥。收拾餐具與食品的柜櫥。

  炊帚,一般用一種高粱穗草,(俗稱炊帚草)扎綁制成。

  面盆,陶制,質地厚實,用舊光滑,俗稱“新盆不如舊盆調面光”。現今用搪瓷盆、鋁盆的越來越多。

  果模,俗稱磕子。木雕刻,有大小深淺的各種花紋,節慶時用以制作面食。

  油罐,粗瓷質地,配以鐵制淺勺,不用時,勺即掛在罐邊。

  小筐、淺子,以去皮柳條編制,用以盛裝食物。

  飯簍子,以去皮柳條或桑條編制,用以裝盛食物懸掛梁頭,招遠地方流行一種蓋子連在簍系的飯簍,可防貓鼠,俗稱“氣死貓”。

  鏊子,平底無沿鐵鍋,用以烙制煎餅,魯中、魯西南廣泛流行。

  油擦子,又稱油布子。攤煎餅往鏊子上擦油用。15厘米見方,有三五層布疊縫而成,上有把。

  煎餅劈子,滕州民間流行,用竹片削成,2尺長,寬端1寸多,另一端漸窄,梢頭或圓或尖,兩側有刃,用以攤刮煎餅。

  煎餅筐,用柳條或麥草編制,圓形,直徑3尺多,邊沿高3~4寸。臨沂地方則多用直沿黑陶盆盛煎餅。

  小單餅鏊,用以除去熟煎餅中的水分,使之更耐儲存,俗稱“拓煎餅”。

  煎餅筢子,滕州稱之為抹子。木制,用以攤煎餅。

  爐灶,陶制,于其上架鏊子。

  平鍋,平底有沿鐵鍋,用以烙制厚餅。

  水缸,用以儲水。

  水壺,有陶制、鋁制、鐵皮數種,用以煮開水。

  二、食具

  飯盆,用以盛粥、面條等。

  勺子,有銅、鐵、鋁、木、椰殼(俗稱瓜簍勺子)數種,用以分盛飯菜。

  筷子,多用竹木筷,偶有銀、象牙、骨筷等。

  羹匙,亦稱調羹、小勺。

  碗,有瓷、陶、沙陶數種,小孩常用柳木碗,時興鋁制、搪瓷碗。

  盤,有菜盤、魚盤、湯盤等分別。

  碟子,用以盛小菜。

  湯盆,用以盛湯菜。

  飯盤,長方形,木制,四周有擋,又稱圓盤(龍口一帶)、傳盤(青州一帶),用以端飯菜。

  茶壺、茶碗(又稱茶杯)、茶盤、茶葉筒(或盒)。

  酒壺、酒杯(或稱酒盅)。

  火鍋,傳統火鍋為銅制,集炊具與食具于一體,多于冬季使用。

  砂鍋,亦多用于冬季做菜。

  孔府的餐具最為考究。最珍貴的一套食器為清代乾隆皇帝恩賜的銀質大宴食器,由404件主副配合大小器皿組成,可供上190多道菜肴。壽宴所用的 “高擺”餐具,有瓷、銀、錫多種質料,有方、圓、元寶、云彩各種形狀,有盛名菜的專器,有帶水池子的餐具,下設熱水池為飯菜保溫,喝湯的小碗只盛一口湯,名為“口湯碗”。

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